つくば市若さをつくるキッチン 2022.10.18

　久しぶりに開催された高齢者向け料理教室に参加し、料理を楽しんできました。

料理実習前の講義は、「たんぱく質の選び方」でした。お肉を選ぶとき、脂身が多いと、飽和脂肪酸の取り過ぎになります。鶏肉の場合は、皮を取り除くことにより、飽和脂肪酸の摂取量をかなり減らすことができます。

　料理実習のメニューは、①鶏肉のパリっと焼きねぎソース、②チンゲン菜のスープ、③なめらか牛乳プリン、でした。

①は、皮付き鶏肉を使い、最初、皮目を下にして、フライパンでじっくりと焼きながら、ヘラでかるく押して、脂が出てきたら、ペーパータオルで拭き取ることにより、パリっとした食感になり、脂身の取り過ぎを防ぐことができます。みじん切りにした長ネギとショウガに、豆板醤、醤油、酢、サラダ油、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、鶏肉の上に盛り付けます。

②は、鍋でお湯をわかし、鶏ガラスープの素、おろしショウガと、小さく刻んだチンゲン菜を加えて、加熱します。最後に、溶き卵を加え、お椀にもってから、桜えびを加えます。